Flavonoider i Danmark

Af afdelingsleder Torben Leth, Fødevaredirektoratet, Institut for Fødevareundersøgelser og Ernæring

Det er vist mange gange i epidemiologiske undersøgelser, at frugt og grøntsager har en forebyggende effekt på kræft og hjerte-/karsygdomme. Der er endda en tydelig dosis-respons kurve for frugt og grøntsagsindtag og reduktion i risiko for stor set alle kræftformer. Det har ført til Fødevaredirektoratets kampagne om '6 om dagen'.

Hvad det er for stoffer i frugt og grøntsager, der har denne effekt, er uklart. Er det carotenoider?, flavonoider?, andre naturlige antioxidanter? eller måske en blanding af alle stofferne? Eller skyldes det, at man ved at spise mere frugt og grønt automatisk kommer til at spise mindre fedt?
Ingen kan rigtigt svare på de spørgsmål, men mange tror, at det høje indhold af naturlige antioxidanter i frugt og grønt, te og rødvin kan spille en positiv rolle.

Fødevaredirektoratet arbejder i øjeblikket på at kortlægge indholdet af de vigtigste grupper af naturlige antioxidanter i fødevarer og med at beregne indtaget af disse stoffer i den danske kost.